J'ai testé pour vousJ’ai testé pour vous distiller et goûter de l’eau de vie !…de la gnôle ^^ Comment j’ai pu distiller de l’eau vie ? Le contexte J’étais au fin fond de la campagne traditionnelle du pays Roannais, entre Clermont et Lyon où je faisais un bénévolat d’un mois chez un pote Apiculteur Maraîcher Ferme de Bissieux En France pour distiller de l’alcool, le plus simple est de passer par un distillateur ou être soi-même bouilleur de cru. Distillateur – définition C’est un professionnel dont la profession est de distiller les alcools, les eaux-de-vie et autres produits. Il peut avoir son local commercial ou être ambulant / saisonnier. Bouilleur de cru – définition C’est une personne qui a le droit de produire soi-même son eau de vie. Il peut le faire à domicile pour lui et son entourage ou être ambulant en allant de village en village. Mais n’est pas un professionnel, au contraire du distillateur. Il bénéficie d’un privilège » offert par l’état pour produire les 1 000 premiers degrés d’alcool pur en étant exonéré de taxes. Le privilège » ou droit de bouillir » était traditionnellement offert par l’état aux anciens combattants des grandes guerres Première, Seconde guerre mondiale, Indochine, etc… et était ensuite transmissible aux enfants. Mais depuis 1958, l’état a décidé d’arrêter ce privilège soit disant pour lutter contre l’alcoolisme ^^ et cette tradition va disparaître dans les prochaines années. Mon pote Benoit a encore le privilège de son grand-père pour pouvoir distiller son eau de vie, mais il le fait faire chez un distillateur sans être taxé par l’état. En gros, avec le privilège, il peut aller distiller son eau de vie pour environ 5€ le litre, qu’il paie au distillateur, alors qu’avec les taxes de l’état on arrive vers les 15€…beaucoup moins sympa pour juste se faire ça petite gnôle pour soi ou les copains ! Le distillateur ambulant passe de village en village en début d’année. Il faut donc se tenir informé de la date pour ensuite prendre rendez-vous comme chez le médecin^^ pour avoir un créneau et venir distiller son eau de vie. L’air de rien, y’avait la queue pour accéder à l’alambic !! En ville, personne n’a plus de privilège » mais dans les campagnes yen a encore quelques-uns. Et vu que le distillateur passe qu’une fois par an, tous les gens de la région débarquent ! Autour de l’alambic une atmosphère surréaliste On arrive sur le lieu de rdv, un espèce de parking avec une cabane recouverte de bâches immenses où les gens rentraient et sortaient. Je ne m’attendais pas à avoir une salle d’attente mais je ne pensais pas non plus que le distillateur distillait son eau de vie, à l’arrache sous des bâches en plastique !! Là , j’avoue c’était du typique de chez typique. De l’extérieur, ça ressemblait plus à un camp de roms qu’à un lieu où on manipulait un matériel sensible avec de l’eau et de la vapeur sous pression ^^ Mais c’est justement pour ça que l’expérience était encore plus dingue ! Quand on rentre à l’intérieur, on se retrouve dans un lieu clos, rempli de vapeur, où il fait chaud, le tout martelé par les bruits assourdissants de l’immense alambic qui se dresse de nous ! L’alambic prend presque toute la place. Il est monté sur de grandes roues pour être transporté à l’aide d’un tracteur on dépasse pas les 20km/h pour aller d’un village à l’autre. Je m’attendais à un petit alambic en aluminium mais c’est en fait une immense machine qui se dresse devant moi. Un mélange de vieille machinerie et de morceaux plus récents qui à mon avis lui permettent de fonctionner encore aujourd’hui. Je pensais qu’aller distiller de l’eau de vie, c’était plutôt à la cool. On versais la mixture dans l’alambic et on attend tranquillou que le bidon se remplisse. MAIS NON, pas du tout ! Y’a du monde qui attend et les clients s’enchaînent c’est pas non plus la foire d’Ampoigne, ya 6 personnes qui attendent quoi ^^. C’est notre tour et là , l’adrénaline monte, il faut se dépêcher de fournir les fruits fermentés au distillateur, Jean- Louis 47 ans, il en fait 60 ! Son signe distinctif personne ne comprend la moitié de ce qu’il dit pas même le mec avec qui il bosse mais entre son accent local et les vapeurs d’alcool qui pourrait lui en vouloir ! On comprenais peut-être pas les mots qu’il disait, mais en tout cas, on comprenais qu’il fallait se bouger les fesses pour garder la cadence soutenue et envoyer les sots de fruits fermentés ! Mon pote Benoit donnait l’impression de jouer sa vie ! En même temps, c’est 6 mois de préparation j’en parle plus bas dans l’article pour 30min où tout se joue pour obtenir son eau de vie la qualité et la quantité ! Les fournées sont finies, nous n’avions plus qu’à attendre le résultat ! Le distillateur nous dit de suite que l’eau de vie n’est pas de grande qualité car les fruits n’ont pas été assez bien préparés…mon pote Benoit était déçu. Du coup, à peine arrivé à la maison, on avait pas d’autres choix que de la goûter cette gnôle, pour savoir si il disait vrai ! Elle était délicieuse cette gnôle !! parfumée, pas trop forte et même pas de mal de crâne le lendemain ! Pourtant pour être vraiment sûr qu’elle était bonne, on en a pris 7 verres ! ^^ À partir de quoi fabrique-t-on de l’eau de vie ? L’eau de vie se fabrique à partir de la distillation de fruits fermentés. Le sucre des fruits va se transformer en alcool durant la fermentation. La qualité de l’eau de vie dépend directement de la qualité des fruits utilisés et du bon suivi de la fermentation. Conseils pour distiller une bonne gnôle sélectionner des fruits sains pas véreux utiliser des fruits bien mûrs mais non plus en fin de vie enlever tous les noyaux Pour info – des fruits trop jeunes ont une forte teneur en tanin et créent des défauts dans la fermentation. – des fruits trop murs forment des pourritures, moisissures, ce qui donnent des résultats médiocres en eau-de-vie. Comment fabriquer de l’eau de vie ? Il y a 3 étapes importantes 1. Fermentation des fruits Il faut stocker les fruits récoltés suivant les conseils ci-dessus dans un grand conteneur les récipients en métal, en matière synthétique plastique alimentaire et en verre sont les plus utilisés. remplir entièrement le conteneur en moins de 48h, avant que la fermentation ne débute. entreposer dans un lieu entre 18 et 20 °C éviter les écarts importants de températures remuer tous les jours la première semaine les fruits en fermentation afin d’accélérer et booster le processus. fermer le conteneur pour empêcher l’air de rentrer installer un tendeur afin de laisser le gaz s’échapper…sinon ça peut faire boom !^^ Voici un article connaître tous les détails de la fermentation ici 2. Distillation de l’eau de vie IMPORTANT en France, il est interdit par la loi de distiller soi-même son alcool ou eau de vie ou de posséder un alambic …après, chacun fait ce qu’il veut ^^ La distillation se fait traditionnellement au bain-marie à l’aide d’un alambic Il y a 2 tours de chauffe le premier produit l’alcool léger > 25% d’alcool le second produit le coeur » > 65% l’alcool qui décape les nasaux ! Voici un article qui donne tous les détails et la technique de distillation en alambic Voici un article qui explique 3 façons de distiller de l’eau de vie soi-même 3. Vieillissement En règle générale, on ne fait vieillir un l’eau de vie dans des fûts en bois, car le but est de la garder fruitée, fraîche et transparent et non pas ambrée. On utilise donc principalement des grosses bonbonnes en verre ou directement dans plein de bouteilles en verre. Il faut les garder à l’abri de la lumière, des écarts de températures sinon il y a un risque de perte d’arôme. Mais surtout internaute, n’oublie pas que le plus important c’est d’expérimenter, de goûter !…c’est ça le voyage, découvrir chaque jour des nouvelles choses même à côté de chez soi Créateur de je suis parti réaliser mon rêve de faire le tour du monde en solo pendant un an. Durant mon voyage en sac à dos autour du monde, j'ai voulu partager ma passion à travers mon blog de voyage et mes vidéos....et depuis, je ne me suis jamais arrêté ! Mon but, vous montrer que c'est à la portée de tous et vous donner envie de partir à votre tour !Leau, créateur de la vie, est de toutes les cultures, de toutes les religions: judéo-chrétienne, musulmane, hindouiste, bouddhiste, shintoïste ou taoïste. Principe purificateur par excellence mais aussi châtiment divin via le déluge ou les tsunamis, l'eau est omniprésente dans tous les textes sacrés, du daodejing de Lao Zi à la Bible en passant par le Coran.
Présentation Si on vous dit Eau-de-vie de pommes, on pense tout de suite à la Normandie et son célèbre Calvados. La Normandie étant réputée pour ses pâturages naturels et son bocage qui sont habituellement plantés de pommiers destinés à produire le cidre, la majorité des fermes produisait jusqu’à récemment son propre cidre et son calvados. Des alambics sillonnent la campagne pour réaliser ces distillations. . . . . Les pommes pour le calvados Le calvados est distillé à partir de plus de 200 variétés nommées de pommes. Il n’est pas rare pour un producteur d’utiliser plus de 100 variétés de pommes spécifiques pour produire son calvados. Les variétés de pommes utilisées sont appelées pommes à cidre ». Elles sont soit douces comme la variété rouge duret, acidulées comme la variété rambault, ou amères comme la mettais, la saint-martin, la frequin ou la binet rouge, cette dernière catégorie étant composée de variétés non-comestibles. La raison pour laquelle on utilise des pommes amères est qu’avec des pommes sucrées les boissons alcoolisées seraient trop sucrées. Une recette typique de calvados pourrait comporter 30 % de pommes sucrées, 40 % de pommes acidulées et 30 % de pommes amères, une autre recette peut inclure 40 % de sucrées, 20 % d’acidulées et 40 % d’amères. . . . . Processus de fabrication Le fruit est récolté le plus souvent à la main et pressé dans un jus qui est fermenté dans un récipient de cidre sec. Il est ensuite distillé en eau-de-vie. Après deux ans de vieillissement en fût de chêne, il peut être vendu comme calvados. Plus il est âgé, plus la boisson devient lisse. Habituellement, la maturation se poursuit pendant plusieurs années. Une demi-bouteille de calvados de vingt ans peut facilement valoir le prix d’une bouteille pleine de dix ans. . Pressurage à l’ancienne. . Vieillissement en fût de chêne. . . La distillation La double distillation s’effectue au moyen d’un alambic à repasse dans un alambic de cuivre en deux chauffes successives. La première chauffe est effectuée à partir du cidre pour obtenir le brouillis », ou petites eaux », qui titre à 28 ou 30° et dont les têtes » les produits plus légers, premiers arrivés dans la distillation et les queues » les produits plus lourds, arrivés en fin de distillation auront été éliminés, car peu intéressants pour le produit final. La deuxième chauffe consiste à distiller les petites eaux en écartant à nouveau les têtes et les queues, pour donner la bonne chauffe ». Pour avoir droit à l’appellation calvados », cette bonne chauffe » ne doit pas excéder 72°. . . . Autres appellations lambig, Fine Bretagne. L’eau-de-vie de cidre de Bretagne, appelée lambig en Cornouaille, est un alcool d’Appellation d’Origine Contrôlée AOC obtenu par distillation de cidres issus de variétés de pomme à cidre, récoltées et transformées à l’intérieur d’une zone géographique déterminée. Après la fermentation du moût, suivie de la distillation au moyen d’un alambic, débute le processus de vieillissement en fûts de chêne qui s’étend sur plusieurs années. Au cours de cette étape décisive, l’éleveur ou le maître de chais décide de brassages périodiques et d’assemblages avec d’autres alcools du même type provenant de terroirs et de millésimes différents. De ses choix dépend le subtil équilibre entre la teneur en alcool autour de 45% et l’expression des arômes de fruits. . . . Chez nous, en Lorraine et en Alsace, comme dans d’autres régions, l’eau-de-vie de pommes, est souvent utilisée pour faire des macérations. Car suivant les pommes que l’on utilise, on obtient un alcool neutre, sans goût et qui est conseillé, pour ne pas influencer le résultat, dans la fabrication des liqueurs. Pour réaliser cette eau-de-vie neutre, il faut utiliser des pommes à jus bien sucrées et avec peu de goût, comme la Querina, pomme cloche, Estival, Rambour d’hiver, Akane, … Il faut utiliser que des fruits propres, sains, à maturité et bien sucrée. . Il ne faut pas utiliser des pommes encore vertes, pour faire votre alcool. . . Comment faire de l’alcool de pomme neutre Il faut faire un pressurage des pommes, pour ne garder que le jus de pomme. Ce jus sera mis en fût et devra fermenter pendant 4 à 8 semaines, suivant les conditions et les fruits utilisés. Le jus de pomme fermenté sera ensuite distillé, dans la catégorie cidre, parce que le rendement est plus élevé que dans la catégorie pomme 2,5 litres d’alcool pur pour le cidre et 1,5 litres, pour les pommes . Mes deux fûts avec 55 litres de jus de pomme. . . Comment faire le pressurage des pommes Vous pouvez très bien porter vos fruits dans un pressoir privé. Il existe, dans de nombreuses fermes, associations arboricoles, ateliers de jus ou installations où l’on peut faire transformer les pommes. . A l’ancienne . . . Plus moderne . . . Ou en amateur . . . . Mon eau-de-vie de pomme Cette année, avec une récolte exceptionnelle de pommes, que ce soit en qualité, ou en nombre, 2015 à été pour moi, une très bonne année à fruits. Des pommes bien sucrées, certes petites sur certains arbres ou variétés, à cause du manque de pluie cet été, mais pour faire mon eau-de-vie, cela n’a pas d’importance. Il faut aussi un peu plus de pommes que les autres années, car le taux d’extraction est très faible cette année, à cause de la sécheresse de 2015. Le rendement se situe aux alentours de 50 %, c’est-à -dire, que pour 100 kg, il n’y a que 50 litres de jus de pomme. Autrement, on tourne entre 65 et 75 litres pour 100 kg de pommes, voir 80 à 85 pour les presses modernes des industriels. . J’ai donc préparé environ 200 kg de pommes, la plus part cueillies sur l’arbre. saines et propres . Une heures plus tard, 105 litres de jus de pomme, déjà pressé dans l’atelier du village. Il faut compter environ 20 € pour le pressurage, soit 2 cents le litre. . Il suffit de faire fermenter, comme le cidre. Pas besoin de rajouter nécessairement des levures . . La fermentation naturelle La fermentation est un phénomène naturel, qui va transformer les sucres fermentescibles en alcool et en gaz carbonique CO2. L’alcool que l’on cherche à isoler est l’éthanol. La fermentation produit d’autres alcools potentiellement dangereux comme le méthanol hautement toxique que nous écarterons lors de la distillation. La fermentation alcoolique se fait à l’abri de l’oxygène. Il faudra donc éviter que nos matières soient en contact avec l’air, ce qui pourrait entraîner d’autres réactions qui nuiraient au rendement et au goût du produit recherché. Pour éviter au moût de rentrer en contact avec l’air, il faut vérifier l’étanchéité de son contenant mettre en place du barboteur ou reniflard avec un peu d’eau, à l’emplacement prévu sur le couvercle. Cette bonde aseptique permet l’évacuation du gaz carbonique, mais empêche l’entrée d’air nuisible à notre fermentation. Cette bonde peut être faite maison » mais elle est essentielle pour éviter une explosion du récipient. . Fermer les fûts et mettre une bonde. On peut laisser quelques heures au soleil, pour faire démarrer la fermentation, si le jus est trop froid. . Fabrication de barboteur maison, d’après une photo de Jean-Luc Lett Arboriculteurs Hambach Il suffit de fixer un tuyau avec un raccord sur le couvercle et de le mettre dans une bouteille d’eau. . . En vidéo La fermentation avec l’utilisation d’un barboteur acheté. . . . En vidéo La fermentation avec l’utilisation d’un barboteur ou bonde artisanale. Cette vidéo a été réaliser par Jean-Luc Lett des arboriculteurs de Hambach. . . . La fermentation contrôlée de jus Cette étape vise à optimiser les conditions de la fermentation, on parle de fermentation contrôlée. Les étapes suivantes n’ont pas le même degré d’importance selon le type de fruit traité. Pas absolument nécessaire, mais c’est mieux. . Avec des nuits très fraiches, les pommes étaient très froides, donc le jus, n’a que 7 à 8°, température trop basse pour fermenter. Il suffit de laisser quelques heures dans le soleil et de remuer de temps en temps, pour monter la température. . . Acidification des moûts et contrôle du pH L’acidification du moût limite les risques de développement de bactéries nuisibles à la qualité de notre produit. Elle n’est utile que pour des moûts peu acides naturellement. Pour le savoir, il faut mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. Celui-ci doit être dans l’idéal inférieur à 3,2. L’acidification est aussi recommandée pour des moûts qui resteront stockés longtemps avant distillation Ces bandelettes de pH indiquent de façon fiable des valeurs de pH situées entre 2,5 et 4,5 à l´aide d´un changement de couleur. Grâce à l´échelle des couleurs fournie avec, vous pourrez reconnaître rapidement la valeur exacte du pH de votre purée de fruits. Pour la production d´alcool vous aurez besoin des bandelettes de pH, afin de réguler la valeur de pH de votre moût ou de votre marc. La valeur pH idéale pour une fermentation optimale doit se situer entre 3 et Si votre moût a une valeur plus élevée, nous vous recommandons de la réduire en y ajoutant le combiné d’acide MS Simaco, spécial pour moût. . Où acheter . Indispensable a tout bon bouilleur de cru, le papier pH permet de déterminer avec certitude et précision l’acidité du moût. Bandelette pH. Échelle de 2,5 à 4,5 – Spécial Distillation . Mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. Tremper dans la purée pendant 2 secondes minimum. Grâce à l´échelle des couleurs fournie avec, vous pourrez reconnaître rapidement la valeur exacte du pH de votre purée de fruits. Bandelette Simaco . Si on veut faire une fermentation contrôlée, il faut mesurer le pH. Tremper dans la purée ou le jus pendant 2 secondes environ. . La bandelette de test, m’indique bien un ph de 3,2 et donc pas besoin d’ajouter de combiné d’acide MS Simaco, car le ph est bon. . Indicateur indique un pH de 3,2. Autre fournisseur de bandelettes pH . . Combinaison d’acides MS Lacidification des moûts de fruits avec la combinaison d’acides MS effectuée en temps voulu au début de la macération des moûts bloquera la formation de bactéries indésirables et nocives ainsi que de leurs déchets de métabolisme acide lactique, acide acétique, acide butyrique, acroléine La combinaison d’acides MS permet d’obtenir de l’aromatisant et des odorants propres aux fruits ainsi qu’une fermentation franche de goût. Lors d’une acidification avec de l’acide sulfurique, on constate parfois la formation de sulfateux volatiles goût d’œufs pourris, cela n’apparaît pas lorsque l’on utilise la combinaison d’acides MS. La combinaison d’acides MS est appropriée à l’acidification de moûts provenant de fruits à pépins, à noyaux, des baies et des topinambours. La quantité d’acides suffisante pour une protection efficace du moût dépend de la sorte de fruits ainsi que des fluctuations biologiques des matières composantes du fruit. Après l’acidification bien remuer, il convient de contrôler la valeur PH, à l’aide d’un bâtonnet PH en vente sur notre site ou d’un ph-mètre électronique. Une protection suffisante est atteinte à un PH de – Dans la pratique, cela correspond à 1 à 2 litres de combinaison d’acides MS/ 10 litres de moût. Dosage 1 à 2 l/hl Le dosage de combiné d’acide MS dépend du type de fruits et de leur qualité. Le stockage de combiné d’acide MS ne nécessite aucune exigence particulière. . Où acheter . Disponible en bouteille de 1 litre, en bidon de 10 litres, en bidon de 20 litres et en tonneau de 120 litres. . . Levures Aroma Plus Le moût contient naturellement diverses levures responsables de fermentation spontanée. L’ajout de levures sélectionnées présente pourtant de nombreux avantages forte production d’alcool, bonne résistance aux températures, faible production de sous-produits de la fermentation fusel, glycérine, etc.. Les levures sélectionnées se présentent de plus en plus souvent sous forme déshydratée, ce qui permet une meilleure conservation. Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C environ attention, une eau trop chaude peut tuer les levures !. Laisser les reposer 15 minutes à cette température avant de les mélanger uniformément à votre moût. Le dosage est précisé par le fournisseur. Il faut ajouter les levures sélectionnées avant tous départs de fermentations spontanées qui annihileraient leur effet. Aroma Plus est une levure sèche particulièrement active. Des activités enzymatiques spéciales facilitent le développement de bouquet et d’arômes. Aroma Plus est particulièrement adaptée à une fermentation douce des poires William et d’autres fruits. La vitesse moyenne de fermentation empêche un échauffement trop élevé des moûts et agit ainsi contre la perte de composants d’arôme légèrement volatils au cours de la fermentation. Les levures sèches doivent être stockées dans un emballage fermé étanche et stockées dans un local frais et à l’abri de l’humidité. Où acheter En 100 g En 500 g . Disponible en boîte de 100g et en sachet de 500g. .. Ou la nouvelle levure Opti-fruits révélateur d’arômes Mélange de pures levures permettant une fermentation sécurisée des moûts de fruits, des vins de fruits, d’hydromel et des mélasses révélant intensément les bouquets aromatiques. Dosage env. 15 à 25 g/hl à une température idéale de 16 à 20°C Diluer la quantité nécessaire de levure dans 10 volumes d’eau et après 15 minutes maximum, incorporer soigneusement au produit à faire fermenter. . Où acheter En 100 g En 500 g . Levure sèche révélateur d’arômes Schliessmann. Disponible en boîte de 100 g ou en sachet de de 500 g. . Préparation du dosage de la levure sèche suivant la température du moût et suivant votre produit. Dosage 15 à 25 g/hl de 12 à 15 °C ou 5 à 15 g/hl de 16 à 20 °C . Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C maximum. . Rajouter les levures. . Mélanger pour faire dissoudre dans l’eau. . Laisser reposer, pendant 15 minutes à cette température, pour faire démarrer les levures. . Rajouter au jus de pomme. . Et mélanger uniformément. . Fermer le couvercle et mettre la bonde en place. . Direction la cave, ou il fait 19°, température optimale, pour la fermentation. . . Faire une bonne eau-de-vie de pommes Pour réaliser une bonne eau-de-vie de pommes, il est conseillé d’utiliser qu’une seule variété, avec des arômes spécifiques, que l’on va retrouver dans son schnaps. Les sortes les plus utilisées, sont La Gravenstein, la Transparente de Croncels, la Cox-orange, la Jonagold, la Juliet, la Reine des Reinettes, la Boscoop, …, d’où l’on extrait des eaux-de-vie fines. Chaque eau-de-vie aura un goût spécifique, par rapport à la pomme utilisée. . Pour réaliser une bonne eau-de-vie de pommes, il est conseillé d’utiliser qu’une seule variété, avec des arômes spécifiques. . . Comment faire cette eau-de-vie de pommes Pour sortir toutes les saveurs et les arômes de la pomme, il faut la broyer, ou la râper le plus finement possible et sans couper les pépins, pour la mettre en fût. . Soit avec un broyeur spécifique, comme dans les ateliers de jus, en laissant faire. . Ou avec un petit broyeur, de fabrication maison. . Ou avec un petit broyeur acheté. . . . Ou simplement, avec les moyens du bord. . . . Enzyme Ultra Fruits L’utilisation d’enzymes pectiques permet l’hydrolysation des pectines dont un des rôles est de maintenir entre eux les tissus végétaux. Avec la maturation des fruits, ce squelette se relâche naturellement. Les enzymes accélèrent ce phénomène naturel et permettent une liquéfaction du moût plus rapide, ce qui favorise notre fermentation alcoolique. Les enzymes ne sont efficaces qu’à une température suffisante de la matière. Le dosage des enzymes se fait selon la notice du fabricant. ULTRA FRUIT est une préparation enzymatique qui sert à effectuer une liquéfaction complète des moûts de fruits à pépins et à noyau dans la petite distillerie. Elle contient, en plus des pectinases, d’autres activités enzymatiques très efficaces. Les enzymes d’Ultra fruits casse les pectines, ainsi que les substances liantes responsable du maintient cellulaire des fruits. Elles agissent sur les polysaccharides. Ces enzymes ont une activité optimum à une température de 20 à 40° C et à un pH de 3 à 4, du moût. Elles sont parfaitement adaptées aux moûts acidifiés, avec combiné d’acide MS. Dans le cas de pommes broyées, il faut rajouter les enzymes Ultra Fruits, mais pas besoin dans le jus de pomme pressé. ULTRA FRUIT fermentation sous protection contre les acides . Les enzymes doivent être stockées dans leur emballage correctement fermé étanche et stockées dans un local frais Dosage Pomme 6ml/hl, Coing 8ml/hl, Poire 4ml/hl, Prune 2ml/hl, Fruit du sorbier 10ml/hl . Où acheter . Disponible en flacon de 100 ml ou en bouteille de 1 litres. . . Dosage suivant votre produit et à dilué dans 10 volume d’eau. . Rajouter au moût. . Bien mélanger et fermer le fût. . . Déroulement de la fermentation J’ai brassé la matière au troisième et au sixième jour de fermentation en limitant autant que possible le contact à l’air. La durée de fermentation qui dépend de la température et de la nature du fruit, est normalement comprise entre 2 et 4 semaines. . Ouverture du fût. . Mélanger le moût . Le but étant d’éviter que la matière sèche remonte à la surface, d’en sortir le maximum d’arômes et d’améliorer la fermentation. . Refermer de suite le fût. . . Stockage des fûts avant distillation Les moûts fermentés peuvent être stockés pendant 7 à 8 semaines sans risques majeurs. Il est conseillé de distiller rapidement les matières pour limiter les risques de développement bactérien et microbien . Il faut environ 4 à 6 semaine de fermentation, avant de pouvoir distiller. . . Mauvaises mises en fût des fruits Sur cette photos, on peut bien voir, les choses a ne pas faire, lors de la mise en fût de vos fruits, pour garantir une bonne eau-de-vie. Mise en fût de fruits encore verts. On ne rajoute jamais des fruits si la fermentation à commencée. après 12 h On enlève les queues, les feuilles, l’herbe et les fruits avec pourriture. On ferme hermétiquement le fût pour la fermentation. . Mauvaise mise en fût des fruits. photo source Jean-François . . . Alambic à une passe. Un vrai bijou de technologie, que l’on trouve maintenant de plus en plus dans certaines associations ou syndicats arboricoles de notre région. Les méthodes modernes, enchaînées avec le savoir d’une transformation artisanale correcte, garantissent des résultats de première classe. La construction peaufinée des colonnes rattachées à des méthodes de nettoyage efficaces pour une propreté à toutes épreuves des surfaces de cuivre, ainsi que la technique de catalyse unique et brevetée en spirale, se portent garantes de distillats de pointe riches en arômes. Le résultat est assez bluffant. Un autre facteur essentiel est la technique de martelage exécutée de main de maître, qui assure une compression élevée du cuivre et une solidité maximale d’une surface d’une structure lisse inégalée. . . . . La distillation Il suffit d’allumer le brûleur, remplir avec mes 100 litres moût et laisser chauffer. Très rapide et facile à faire, c’est le top du top. Sans cet alambic, jamais je n’aurais pu distiller avec 100 litres de moût. Il faut l’essayer pour le croire et ne plus jamais vouloir distiller à l’ancienne. C’est un très bon investissement que Guy Grosse et son équipe ont réalisé et qui va permettre de faire perdurer cette tradition de fabrication d’eau-de-vie artisanale issue de notre terroir. Les nouvelles générations qui ne plantent plus autant d’arbres, peuvent maintenant transformer le surplus de leur petite récolte. Déjà avec 30 litres de fruits, ce qui n’était pas possible avec un alambic à 2 passes . Allumage du brûleur. . Mise en service du boîtier de commande. . Remplissage de l’alambic. . 116 litres de moût maxi. . Mettre le mélangeur en route. . Attendre la chauffe de la matière première. . Quand l’afficheur de température des vapeurs d’alcool affiche 42° il faut baisser le brûleur. . La condensation va commencer. . . Produits de tête sont plus volatils que l’alcool – Aldéhyde acétique – Acide prussique – Éther – Acroléine – Alcool méthylique – Acétate d’éthyle – Une odeur de dissolvant de vernis et un goût désagréable Un peu d’alcool éthylique cœur vers la fin des produits de tête, si on fait une séparation dans les règles de l’art. . Tous les produits de tête coulent jusqu’à une température de 75,1° et sont à enlever impérativement. . . Le cœur est la seule eaux de vie fine de bouche Eau-de-vie avec seulement quelques traces d’impuretés issues des produits de tête et de queue. On recherche donc, l’alcool éthylique, les huiles éthyliques, le bouquet et arômes,…. Le cœur se situe entre 75,1° et 80°. Les seules eaux de vie fine de bouche. . . Arrêter la distillation avant les produits de queue, car moins volatils que l’alcool. Huile de fusel – Acides gras supérieurs, alcool iso propylique, butyliques, acide acétique, alcool amyliques, ester éthylique,…. Goût désagréable . Comment augmenter le taux de sucre dans les fruits ? Nos ancêtre prenaient du sucre, pour faire démarrer la fermentation plus vite, mais cela est interdit par la loi. Le sucre, le miel, la confiture, ont été utilisés pour faire plus d’alcool, mais vont ainsi diluer les arômes des fruits. Pour information, la saccharose dans le sucre est détectable en laboratoire, même après fermentation. Donc pas besoin de rajouter du sucre. Pour augmenter le sucre dans vos fruits, il suffit de faire une bonne fumure en automne au pied des arbres. La potasse permet l’aoûtement des rameaux et la formation des fleurs. La richesse en sucre du fruit dépend également de la potasse. Tous les 2 à 5 ans, selon la richesse du sol, apporter à l’automne du compost ou du fumier non frais en quantité suffisante une brouette par arbre au pied de l’arbre désherber au préalable. Les vers de terre se chargeront de l’enfouir progressivement. . . . . Lavage des fûts Après la distillation, il faut bien laver et désinfecter les fûts. En mettant un peu d’alcool à 95° ou du produit de tête lors du stockage, jusqu’à la prochaine utilisation. . . . Réduction du taux d’alcool L’eau de vie issue de la distillation a un degré d’alcool très fort, le cœur de la distillation par exemple, se situe entre 60 et 90 % vol, ce qui la rend manifestement imbuvable à la fois pour des raisons de santé et pour des raisons de goût et d’arôme. Si le degré d’alcool est trop important, les arômes précieux des fruits sont marqués, rendant l’eau de vie trop forte et trop épicée. Avec une teneur en alcool insuffisant, les eaux de vie ont un goût fade. Pour la rendre consommable, on doit baisser son degré d’alcool en la coupant avec de l’eau pure et neutre ». Pour les alcools de fruit, le degré d’alcool sera le plus souvent compris entre 45 et 47 % vol. . . Le thermo alcoomètre Simaco, permet de corriger le titre alcoométrique apparent sur les graduations du haut, de l’alcoomètre en fonction de l’action de la température de votre eau-de-vie. Comme sur cette photo, on peut voir, que c’est une eau-de-vie à 27°C à gauche et qu’il faut enlever – 2,5 ° à cause de la température trop élevée. graduation de droite. . . L’eau utilisée Il faut couper le distillat avec de l’eau, dont la dureté est inférieure à 7 % en évitant le calcium et le magnésium qu’elle peut contenir. Moi j’utilise le Mont Roucous, car elle convient très bien et évite un résultat trouble de mon eau de vie. . . . Eau de vie de pomme avec plusieurs variétés. Pourquoi pas mélanger et broyer, plusieurs variétés de pommes sucrées, acidulées, amères, pour faire un excellent schnaps de pommes. Comme pour faire un bon jus de pomme, il faut mélanger un maximum de variétés A vous de tester. . . . . Vieillissement en fût de chêne On peut acheter un petit fût de chêne, mais il faut déjà un minimum de 5 litres ou 10 litres pour le remplir. Une autre solution consiste, à rajouter un petit morceau de chêne dans la bouteille, ou d’acheter une bouteille avec une figurine en chêne, pour donner le goût. . . Vieillissement eau de vie de pomme en bouteille avec un morceau de bois. . . Bonne dégustation, mais toujours avec modération . . . . Ma collection d’eau-de-vie des fruits de mon verger . . . . … à la vôtre santé, . . Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne Pour produire une eau-de-vie de qualité irréprochable, distiller ne s’improvise pas. Alliant tradition et techniques modernes, le guide pratique de la distillation fournit toutes les informations dont vous avez besoin. Les meilleurs bouilleurs de cru ont leurs secrets. C’est ainsi qu’ils parviennent à produire une eau-de-vie exceptionnelle ! Cet ouvrage est étonnant, chaque amateur d’eau-de-vie se doit de le posséder dans sa bibliothèque. . . . . Auteur Daniel HAESINGER. Daniel met son expertise, qui est reconnue internationalement, à la disposition de tous les amateurs à travers ce livre et aussi grâce aux nombreuses formations qu’il dispense dans le Grand-Est de la France. Format 210 x 297, 264 pages, Impression quadri, couverture rigide, 33€ Disponible auprès de l’auteur [email protected] et de Simaco . Dans le tome 1, se trouve toutes les bases nécessaires pour aborder la distillation Base de sa formation à la distillation premier niveau Ce guide sera utile aux distillateurs dans l’amélioration des possibilités bien souvent limitées, dans la production de leurs eaux-de-vie. . . . GUIDE PRATIQUE POUR UNE DISTILLATION TOME 2 La nouveauté 2017 Dix ans après la sortie du tome 1, Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne » accessible à tous, conçu et basé sur une connaissance fondamentale de la distillation des fruits et des baies, utile pour faire comprendre au profane comme au distillateur le plus aguerri, les bases et les techniques pour extraire et retrouver les meilleurs arômes dans une eau-de-vie naturelle, un tome 2 sous le même titre est disponible. C’est un ouvrage qui complète les aspects abordés des propriétés générales des matières, de leur transformation, qui semblent rébarbatifs, mais nécessaires. Un mémoire pour la spécificité de notre région qu’est l’Alsace, belle, diverse, vive comme d’autres régions de France et d’ailleurs dans le monde pour qu’une eau-de-vie naturelle de production familiale soit bonne à consommer. Dans le tome 2 sont développés – L’histoire de la distillation, du temps passé à nos jours, des anecdotes et histoires de l’eau-de-vie, de Babylone à Alexandrie à nos jours……. – La préparation des matières pour la distillation, l’histoire sur la botanique des fruits et les baies, sources d’eaux-de-vie…….. – La distillation à travers les temps jusqu’à nos jours, l’invention de la colonne de distillation à plateaux, les nouvelles techniques de distillation…….. – L’alcoométrie à travers les temps, des aéromètres aux alcoomètres d’eaux-de-vie et aux nouvelles innovations techniques et procédés de mesure……… – La finition des eaux-de-vie, le stockage et la réduction des distillats au degré désiré, le vieillissement des distillats en fûts de différents bois………… – La réglementation à travers les temps, en permanente évolution, le monopole de l’alcool, le règlement CE N° 110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008……. L’ouvrage est disponible sous format 210 x 240, 596 pages, impression quadri, couverture rigide, 45,00 € qui mérite d’avoir sa place dans de belles bibliothèques. Disponible ou à commander auprès de L’éditeur sous imprimerie.[email protected] ». Auprès de l’auteur daniel.[email protected] ». Librairie Bizey, place de la Réunion, Mulhouse, FNAC Mulhouse, 54, rue du Sauvage – 68100 Mulhouse Téléphone 0825 020 020 E-mail [email protected]. » Espace culturel Centre commercial Leclerc à Altkirch , Librairie Café Mille-feuilles 1 Place Goutzwiller 68130 Altkirch Sarl SIMACO 11 rue de Sarrelouis 57320 Bouzonville [email protected] » Et bien d’autres dépositaires et librairies en Alsace. . Le tome 2 est un complément d’informations du premier livre bases de ses formations de deuxième et troisième niveau, pour se perfectionner dans la distillation. . .Voirles 67 métiers de ce secteur. Nous avons conscience aujourd’hui que la mer et les océans, les lacs et rivières, représentent une part essentielle de notre patrimoine commun. En premier lieu, plus que pour notre "bien être", l'eau est source de vie et de santé. Les océans, les mers ont permis découvertes, voyages et transports. Une métaphore n’est pas un ornement. C’est une lentille nécessaire de la perception qui nous permet d’expérimenter et de penser plus clairement à nous-mêmes et au monde. Les métaphores ont une façon de nous relier de la manière la plus profonde, en clarifiant des grandes vérités et des leçons complexes dans un espace assez minime. J’ai partagé les métaphores suivantes et les histoires correspondantes avec mes lecteurs et abonnés, des dizaines de fois au cours de la dernière décennie, et je suis généralement remercié de l’avoir fait. Les spécificités diffèrent légèrement chaque fois que je les partage, mais les leçons principales sont conservées. Le défi pour vous, aujourd’hui, est de lire la première métaphore ci-dessous. Ensuite, revenez demain et lisez la suivante. Donnez-vous un peu plus de recul chaque jour de la semaine. Voyez comment cela change agréablement votre façon de penser d’un jour à l’autre. 1. LE POIDS DU VERRE Il y a très longtemps, alors que j’étais à peine entré dans ma vie professionnelle, lors d’un stage de formation en relations humaines, notre intervenant en psychologie nous a enseigné une leçon que je n’ai jamais oubliée. Le dernier jour de stage avant l’obtention du diplôme de formation, il est monté sur scène pour donner une dernière leçon à travers une métaphore, qu’il a qualifié de leçon essentielle sur le pouvoir de la perspective et de la mentalité». En soulevant un verre d’eau sur la tête, tout le monde attendait, que le professeur mentionne, la métaphore typique verre à moitié vide ou verre à moitié plein ». Au lieu de cela, avec un sourire sur son visage, notre professeur a demandé Combien pèse ce verre d’eau que je tiens ? » Les personnes ont crié des réponses allant de quelques grammes à quelques centaines de grammes. Après quelques instants de réponses sur le terrain et hochant la tête, il a répondu De mon point de vue, le poids absolu de ce verre est hors de propos. Tout dépend de combien de temps, je le tiens. Si je le tiens pendant une minute ou deux, c’est assez léger. Si je le tiens pendant une heure, son poids pourrait me faire mal au bras. Si je le tiens pendant une journée bras tendu, mon bras va probablement se contracter et se sentir complètement engourdi et paralysé, me forçant à laisser tomber le verre au sol. Dans chaque cas, le poids absolu du verre ne change pas, mais plus je le tiens longtemps, plus il me semble lourd. » Tandis que la plupart des personnes acquiesçaient de la tête, il approuva et nous dit Vos inquiétudes, frustrations, déceptions et pensées stressantes ressemblent beaucoup à ce verre d’eau. Pensez-y pendant un petit moment et rien de grave ne se produit. Pensez-y un peu plus longtemps et vous commencerez à ressentir une douleur perceptible. Pensez à eux toute la journée et vous vous sentirez complètement engourdi et paralysé, incapable de faire autre chose jusqu’à ce que vous les laissiez tomber. » Laissez les mots de mon ancien professeur sonner votre réveil aujourd’hui. Si vous avez du mal à gérer le poids de vos préoccupations, c’est un signe fort que le moment est venu de poser le verre. Lire Métaphores et suggestions hypnotiques Ce manuel pratique vous propose le plus vaste recueil de suggestions et métaphores hypnotiques jamais réalisé. 2. COMME LES ÉLÉPHANTS Les gardiens de zoo attachent généralement une fine chaîne en métal à la jambe d’un éléphant adulte, puis attachent l’autre extrémité à un petit piquet en bois enfoncé dans le sol. L’éléphant, d’une hauteur de 4 mètres et de plusieurs centaines de kilos, pourrait facilement casser la chaîne, déraciner le piquet en bois et s’échapper à la liberté avec un minimum d’effort. Mais ce n’est pas le cas. En fait, l’éléphant n’essaye même jamais. L’animal terrestre le plus puissant au monde, capable de déraciner un gros arbre aussi facilement qu’un cure-dent, reste vaincu par un petit en bois et une fine chaîne. Pourquoi ? Parce que quand l’éléphant était un bébé, ses gardiens utilisaient les mêmes méthodes pour le domestiquer. À l’époque, la chaîne et la cheville étaient suffisamment solides pour retenir le bébé éléphant. Quand il essayait de s’en libérer, la chaîne en métal le retenait. Bientôt, le bébé éléphant réalisa qu’essayer de s’échapper était impossible. Alors il a cessé d’essayer. Et maintenant que l’éléphant est complètement développé, il voit la chaîne et le piquet et il se souvient de ce qu’il a appris en tant que bébé, à savoir que la chaîne et le piquet sont impossibles à s’en libérer. Bien sûr, ce n’est plus vrai, mais cela n’a aucune importance. Peu importe que le bébé de quelques dizaines de kilos, soit maintenant une montagne de plusieurs tonnes. Les pensées et les croyances auto-limitantes de l’éléphant prévalent. Si vous y réfléchissez, nous sommes tous comme des éléphants. Nous avons tous, un pouvoir incroyable en nous. Et nous avons nos propres chaînes et attaches – les pensées et croyances auto-limitantes qui nous retiennent. Parfois, il s’agit d’une expérience de l’enfance ou d’un ancien échec. Parfois, c’est quelque chose qui nous a été dit quand nous étions plus jeunes. La chose essentielle à réaliser est la suivante Nous devons apprendre du passé, mais aussi vouloir changer nos hypothèses – notre perspective – sur la façon dont les choses se passent maintenant. » La vie n’est pas statique. Vous pouvez vous libérer. Lire Contes et métaphores thérapeutiques – Apprendre à raconter des histoires qui font du bien 3. VOIR LES FLEURS Une belle histoire que quelqu’un m’a racontée un jour et que je n’ai jamais oubliée. Je suis sûr même que cette histoire m’a aidé dans la gestion de mon entreprise. Il était une fois une femme âgée qui devait se rendre à la rivière tous les matins pour aller chercher de l’eau pour boire, cuisiner et faire le ménage. Elle a emporté deux seaux avec elle, les a remplis au bord de la rivière et les a ramenés à son chalet. L’un des seaux était plus récent, parfaitement étanche et contenait parfaitement l’eau. Mais le deuxième seau était plus ancien et contenait quelques fissures minces qui laisseraient couler de l’eau sur le sol lorsque la femme âgée marcherait. Au moment où elle est arrivée à la maison, pratiquement le tiers de l’eau dans le deuxième seau avait fui par ses fentes. Un jour, en marchant jusqu’à la rivière, le seau fissuré – qui avait toujours eu l’impression qu’il n’était pas aussi bon que l’autre seau – a dit à la femme âgée Je veux que vous sachiez que j’ai des fuites d’eau tous les matins depuis plusieurs années. Je suis vraiment désolé d’être fissuré et de vous avoir rendu la vie plus difficile. Je comprends que vous avez besoin de me remplacer par un meilleur seau. » La vieille femme sourit et répondit Pensez-vous vraiment que je n’ai pas entendu parler de vos fissures depuis tout ce temps ? Regardez toutes les belles fleurs qui poussent sur le chemin de mon chalet à la rivière. J’ai planté leurs graines, mais chaque matin, c’est vous qui les arrosait. » Rappelez-vous, se sentir assez bien dans la vie, au travail, dans les affaires et dans nos relations, a tout à voir avec la façon dont nous jugeons personnellement les fissures dans notre propre seau. Parce que nous avons tous quelques fissures ! Mais est-ce que ce sont, des fissures qui nous détruisent, nous altèrent et ruinent notre expérience et notre désir ? Ou, est-ce que nos fissures qui arrosent une traînée de fleurs que nous n’avons même pas cru bon de nous arrêter pour les apprécier ? Choisissez de voir les fleurs à travers les fissures de votre propre seau. Choisissez de voir comment ce sont précisément ces fissures qui vous rendent assez bon. Une métaphore à ne jamais oublier et tout votre univers changera ! 4. LA MANDARINE Imaginez que vous ayez une mandarine mûre et juteuse posée sur la table devant vous. Vous la prenez avec impatience, prenez un quartier et commencez à la goûter. Vous savez déjà quel goût devrait avoir une mandarine bien mûre et juteuse. Ainsi, lorsque celle-ci est un peu plus acide que prévu, vous faites une grimace, ressentez une déception et vous l’avalez en vous sentant trompé par rapport à ce que vous vous attendiez. Ou peut-être que la mandarine a un goût tout à fait normal – rien de spécial du tout. Donc, vous la manger sans même vous arrêtez pour apprécier sa saveur, alors que vous passez à la prochaine bouchée et à la suivante. Dans le premier scénario, la mandarine vous a laissé tomber, car elle ne répondait pas à vos attentes. Dans le second cas, c’était trop clair parce que cela répondait à vos attentes à un T. Voyez-vous l’ironie ici ? Ce n’est pas bien ou pas assez. C’est ainsi que beaucoup d’entre nous vivons, notre vie… Malheureusement. C’est pourquoi tant d’entre nous se sentent déçus et sans excitation à propos de presque tout. Parce que rien ne répond vraiment à nos attentes. Maintenant, imaginez que vous essayez cela à la place – supprimez vos attentes quant au goût que devrait » avoir la mandarine. Vous ne savez pas et vous ne vous attendez pas à savoir, car vous ne l’avez même pas encore essayé. Au lieu de cela, vous êtes vraiment curieux, impartial et ouvert à une variété de saveurs possibles. Vous y goûtez et vous y prêtez vraiment attention. Vous remarquez la saveur juteuse, la texture de la pulpe, les saveurs à la fois acidulées et sucrées qui tourbillonnent sur votre langue et toutes les autres sensations complexes qui apparaissent dans votre conscience lorsque vous mâchez. Vous ne saviez pas quel goût aurait cette mandarine, mais vous réalisez maintenant qu’elle est différente des autres et qu’elle est remarquable à sa manière. C’est une expérience totalement nouvelle, une expérience intéressante, car vous n’avez jamais goûté CETTE mandarine. Les experts de la pleine conscience » un état mental obtenu en focalisant sa conscience sur le moment présent, tout en reconnaissant et acceptant calmement ses sentiments, ses pensées et ses sensations corporelles, utilisée comme technique thérapeutique. appellent souvent cela l’esprit des débutants », mais c’est vraiment le résultat d’un état d’esprit exempt d’attentes inutiles et étouffantes. La mandarine, bien sûr, peut être substituée à presque tout dans votre vie Tout événement, toute situation, toute relation, toute personne, toute pensée qui vous trotte dans la tête. Si vous vous adressez à l’un d’entre eux avec des attentes de comment ça devrait être » ou comment ça doit être » pour être assez bon pour vous, ils vous décevront presque toujours d’une manière ou d’une autre… ou seront trop transparents et sans intérêt pour vous. Et vous passerez simplement à la prochaine déception ou à une expérience de vie injuste et à la suivante et ainsi de suite… Jusqu’à ce que vous ayez vécu, la grande majorité de votre vie enlisée dans un cycle sans fin d’expériences que vous aimez à peine ou que vous remarquez à peine 5. SEULEMENT DE L’EAU AUTOUR DE VOUS La plupart des choses auxquelles nous essayons désespérément de nous accrocher, comme s’il s’agissait de véritables rencontres solides et éternelles dans notre vie, n’y sont pas vraiment. Ou si elles existent sous une forme ou une autre, elles sont changeantes, fluides, impermanentes ou tout simplement à moitié imaginées dans nos esprits. La vie devient beaucoup plus facile à gérer quand nous comprenons cela. Imaginez que vous avez les yeux bandés et que vous marchez dans l’eau au centre d’une grande piscine et que vous tentez désespérément de saisir le bord de la piscine qui se trouve à proximité, mais ce n’est vraiment pas le cas… c’est très loin. Tenter de saisir cet avantage imaginaire vous stresse et vous fatigue, alors que vous vous éclaboussez en essayant sans but de saisir quelque chose qui n’est pas là . Maintenant, imaginez que vous faites une pause, prenez une profonde respiration et réalisez qu’il n’y a rien, à proximité à saisir. Juste de l’eau autour de vous. Vous pouvez continuer à lutter pour attraper quelque chose qui n’existe pas… ou vous pouvez accepter qu’il n’y a que de l’eau autour de vous, et vous vous détendez et flottez. Aujourd’hui, je vous mets au défi de vous demander Qu’est-ce que vous essayez désespérément de garder dans votre vie ? Comment cela vous affecte-t-il ? Ensuite, imaginez que la chose à laquelle vous essayez de vous accrocher n’existe pas vraiment. Imaginez-vous, vous laisser aller… et simplement flotter. Comment cela changerait-il votre situation ? 6. UN JEU D’ÉCHECS Personne ne gagne une partie d’échecs en avançant seulement. Parfois, vous devez reculer pour vous mettre en position de gagner. La même chose est vraie dans la vie. Parce que parfois, quand vous avez l’impression de vous retrouver dans une impasse, c’est en fait le signe que vous n’êtes pas sur la bonne voie. Peut-être étiez-vous censé partir en arrière gauche lorsque vous avez pris la décision de partir à droite et cela s’est avéré, parfaitement correct. La vie nous apprend progressivement que les demi-tours sont autorisés. Alors retournez-vous quand il le faut ! Il y a une grande différence entre abandonner et se remettre dans la bonne direction. 7. L’ESPRIT EST UN MUSCLE Pensez aux problèmes les plus courants que nous rencontrons dans nos vies – du manque de présence au manque d’exercice, en passant par les régimes malsains, la procrastination, etc. Dans la plupart des cas, de tels problèmes ne sont pas causés par une affection physique, mais par une faiblesse de l’esprit. Comme tous les muscles du corps, l’esprit doit être exercé pour gagner en force. Il doit être travaillé de manière constante pour croître et se développer avec le temps. Si vous ne vous êtes pas imposé par des centaines de petits gestes au fil du temps, il est évident que vous vous effondrerez le jour où les choses deviennent un peu difficiles. Mais ce n’est pas nécessairement le cas. Vous avez le choix… Vous pouvez choisir de faire attention quand il serait plus facile de prendre votre téléphone. Vous pouvez choisir d’aller à la gym quand il serait plus confortable de dormir. Vous pouvez choisir de créer quelque chose de spécial quand il serait plus rapide de consommer quelque chose de médiocre. Vous pouvez choisir de lever la main et de poser cette question lorsqu’il vous faudrait moins de courage pour rester silencieux. Vous pouvez vous prouver, de multiples façons, que vous avez le courage de monter sur le ring et de vous battre avec la vie. lire La force est en vous Aimez-vous vous-même, vous êtes merveilleux ! La force mentale se construit à travers de nombreuses petites victoires quotidiennes. Ce sont les choix individuels, que nous faisons au jour le jour, qui renforcent nos muscles de force mentale ». Nous voulons tous, ce genre de force. Si vous le voulez, vous devez créer des rituels quotidiens positifs dans votre vie qui renforcent ce que vous désirez. Maintenant, c’est votre tour… S’il vous plaît, laissez-nous savoir Quelle métaphore ci-dessus vous intéresse le plus en ce moment ? Laissez un commentaire ci-dessous et partagez vos impressions.
Avec42 eaux-de-vie classées sur 50, l’Alsace est indéniablement une région d’exception ; Ribeauvillé, la capitale des eaux-de-vie, est d’ailleurs citée 23 fois grâce à trois artisans géniaux : Metté, Windholtz et Holl ! Aucune autre région
Une eau-de-vie est meilleure si les fruits utilisés sont de bonne qualité. La qualité dépend également de la fermentation. Durant ce procédé, le sucre naturel se transforme en alcool. Aussi, les fruits pourris ou non mûrs ne passent pas. Par ailleurs, la quantité de fruit ne joue pas sur la qualité. Quelques mots sur le schnaps Dans les années 50, la distillation a connu de nombreuses règlementations. Auparavant, en été et au printemps, les fruits étaient ramassés et fermentés jusqu’à ce qu’arrive l’hiver. Pour la région Alsace, certaines fabriques avaient leur propre alambic. Chacun procédait donc à la distillation de son schnaps. Les anciens avaient même coutume de se réunir dans une cave dans le but d’attendre la venue de la nouvelle liqueur. Cette tradition perdure jusqu’à aujourd’hui. Les formations à suivre Actuellement, il existe diverses formations à suivre afin d’exceller dans la distillation de l’eau-de-vie. Cela est du au fait que le monde et les pratiques évoluent en permanence. Le bouilleur de cru doit passer par ces étapes vu leur importance. Toutefois, le caractère traditionnel de l’art n’est jamais mis de côté. Les méthodes datent depuis de nombreuses années. En la matière, l’apprenti s’occupe du conditionnement des fruits, de la préparation des matières premières, de la fermentation, etc. Quelques exemples Le calvados peut être préparé avec une grande variété de pommes. Un seul producteur peut utiliser jusqu’à 100 variétés pour fabriquer sa boisson. Les plus utilisées sont souvent les pommes à cidre ». Cette variété se caractérise par sa douceur, son caractère acidulé ou son amertume. Il s’agit respectivement du rouge duret, du rambault et du saint-martin ou du binet rouge. Les fruits passent par la fermentation puis par la distillation.
. que faire avec de l eau de vie
